Vongole Macchiati

Vongole Macchiati

（ショートパスタのボンゴレマキアート）

フスィリを使うボンゴレマキアート

螺旋状のショートパスタに浅蜊の旨みをしっかりと含ませる。
浅蜊の風味とトマトの酸味
ナポリ風のレシピです。

Macchiati(マキアート)＝染み、染みついたの意。

オイルベースにトマトを加えて作るマキアート

材料

1. フスィリ 60g（ディ、チェコ No34)
2. 浅蜊 200ｇ
3. ミニトマト ６個 手で潰す
4. ニンニク 2かけ 細かいみじん切り
5. 白ワイン 適量
6. 唐辛子 ２本 （1本はちぎり、のこりはホールのまま）
7. EXヴァージンオリーブオイル  適量
8. 塩、胡椒 適量
9. イタリアンパセリ 適量

浅蜊を砂抜きし、貝を擦り合わせてしっかりと洗う。
砂抜きの後時間があれば、水から上げてキチンペーパーで包み
常温で30分～2時間程度おく。

フライパンにお湯を沸かし塩適量と胡椒を1振りして、パスタを規定時間の
－2分を目安に茹で始める。

フライパンにEXヴァージンオリーブオイル適量とニンニクを加え弱火にかける。
ニンニクからオイルに薫がうつったら唐辛子（ちぎった物とホール）を
加え15秒～20秒火を通したら中火に上げ、
浅蜊と白ワインを加え蓋をして浅蜊の口が開くまで蒸し焼きにして、
火を止めてパスタの茹で上がりを待つ。

パスタの茹で上がりに合わせてフライパンを火にかけ、パスタと
茹で汁を加える。この時、茹で汁は50cc～100cc程度加えて、
パスタに浅蜊の旨みをしっかりと吸わせながら乳化させてソースを
仕上げていく。
仕上がりの直前にイタリアンパセリ半量を加え、お皿に盛りつけ
残りのパセリを振り完成。

※ポイント
少なめの茹で汁で茹でる。
（茹で汁に溶け出すデンプンを濃くする為。）
浅蜊は時間があれば水を切りキッチンペーパーに包み寝かせる。
（浅蜊にストレスを加えて旨み成分を引き出す為）
浅蜊に火を通しすぎない。
パスタの仕上げはフライパンの中でスープをしっかりと
吸わせる。
最後の乳化のタイミングでEXヴァージンオリーブオイルを加えると
乳化の促進＋オイルの風味が活きる。



おすすめ

ディ・チェコ No34 フスィリ
しっかりとソースが絡まるショートパスタ
オイルベースの場合はしっかりとパスタに
ソースを吸わせましょう。
茹で時間は少し長めの12分



EXヴァージンオリーブオイル
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Alce Neroのオリーブオイル
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この価格帯では非常におすすめできる
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