Carottes râpées（キャロットラペ）

人参一本でけっこう豪華な感じ

基本になるCarottes râpées（キャロットラペ）
ここに、ナッツ、ドライフルーツを加えるなど
アレンジの利くレシピ。
簡単に出来て。美味しい。

Carottes râpées

材料

人参のマリネではなく、キャロットラペの作り方。

ドレッシングに漬け込むとマリネになっちゃうから、

要注意、違う物だぞ。）

人参は繊維に沿って千切りにする

（千切りの理想の長さ4～5ｃｍ　食べやすいサイズ）

さっと冷水に晒し、ざるに上げ冷蔵庫で冷やす。

ボールに赤ワインビネガーをいれ、すくなめの塩と胡椒

を適量を加え塩を溶かす。

その後EXヴァージンオリーブオイル、タイムを入れよく混ぜて

（乳化＝よく混ぜればよい。

市販のドレッシングも使う前によく振るのと同じ事。

乳化を特殊な事と思わなくてOK。）

よく乳化させてソースを作ったら、冷蔵庫で冷やす。

人参の余分な水気をしっかりきり、冷えたソースにさっと合える。

※ソースが人参に絡みすぎないように手早く合える

皿に盛りつけ、軽く塩と粗挽き胡椒を振ってイタリアンパセリを添えれば

完成。

初めにソースの調味で塩味は抑え、完成後に塩を軽く振るのは

塩の角を立たせ、アクセントをつけたい為。

ソースの段階で味を決めておけば、もっとまろやかな味になる。

※ポイント
人参を水に晒す。
人参をよく冷やす。
水気はしっかり切る。

ヴィネグレットソースは冷やして使う。
ヴィネガーは白でも良い。
ソースに付け込まない。
余ったソースはかけない。
最後に塩を一振り。

収穫

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