Carpaccio（真鯛のカルパッチョ）

真鯛のカルパッチョに塩檸檬を添える。

檸檬とディルの薫り、ケイパーがアクセントとなり

非常に爽やかな一皿。

かけるだけの簡単レシピ！

養殖の魚を使う場合

臭みが強ければ塩を振り、キッチンペーパーに包み

30分程度、冷蔵庫で寝かせれば、臭みがだいぶとれる。

Carpaccio（真鯛のカルパッチョ）

材料

材料が適量ばかりで申し訳ない

見た目と味でバランスを取っている。

まずは、盛り付ける皿をしっかりと冷蔵庫で冷やす。

養殖の鯛を使う場合は塩を振り、キッチンペーパーに包み

最低30分程度、冷蔵庫で寝かせれば、臭みがだいぶとれる。

柵は薄く削ぎ切りして、皿に並べる。

ある程度しっかりと塩味をつける。（味を見て要調整）

全体にしっかりとEXヴァージンオリーブオイルを回しかける。

檸檬1/6カットを軽く全体に絞り、粗挽き胡椒とピンクペッパーを振る。

（ピンクペッパーは軽く潰す）

ケイパー、イタリアンパセリとディルを全体に散らして。

塩檸檬を添えて完成。

（塩檸檬も散らしたほうが綺麗だと思います）

Carpaccio（真鯛のカルパッチョと塩檸檬）

※ポイント
皿は必ず冷やす。
EXヴァージンオリーブオイルを使おう。
ある程度、魚にはしっかりと塩味を付けないと
味がぼやける。
魚に臭みを感じる場合は塩を振り、キッチンペーパーに
包み冷蔵庫で最低30分程度は寝かせる。（この時味付けに注意）
鯛でなくても白身の刺身用なら大体OK

鯛

t-recipe