risotto al gorgonzola（ゴルゴンゾーラのリゾット）

Risotto al gorgonzola（ゴルゴンゾーラのリゾット） 

ゴルゴンゾーラのリゾット

青かび特有の濃厚な風味と味が癖になる。

ゴルゴンゾーラは世界三大ブルーチーズ

やっぱりピカンテを使いたい。

あとは白ワインがあれば最高だ。

risotto al gorgonzola

材料

1. お米 80ｇ
2. エシャロットor玉ねぎ 30ｇ：みじん切り
3. ゴルゴンゾーラ 30ｇ～80ｇ（好みで調節）
4. パルミジャーノ 10ｇ～20ｇ（好みで調節）
5. 生クリーム 50cc（なくてもOK)
6. バター 5ｇ～10ｇ
7. 白ワイン 30cc程度（なくてもOK)
8. ブイヨン （固形や顆粒でOK)※熱湯で薄味に溶かす
9. EXヴァージンオリーブオイル 適量
10. 塩、胡椒 適量
11. 粗挽き胡椒 

簡単だが、ほったらかしには出来ない。

EXヴァージンオリーブオイルを引き、中火でみじん切りの玉ねぎを

炒める。ここでは焦がさないように注意。

生のお米（洗わない）を入れ少し透き通る程度に軽く炒める。

白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、熱いブイヨンを加え、塩と胡椒で

調味する。※最終の仕上がりを考え薄味にする。

ブイヨンは少しずつ加え、水分が少なくなったら、またブイヨンを足す。

（ブイヨンはお米の仕上がりに合わせて少しずつ足していく）

今回は、なるべくお米を混ぜない。特にお米が柔らかくなってくると、

お米が潰れやすいので注意が必要。

お米が理想の硬さの少し手前で生クリーム、ゴルゴンゾーラ、
パルミジャーノチーズとバターを加え、火を止め蓋をして1分程度蒸らす。

大きく混ぜ合わせ、皿に盛り、粗挽き胡椒を振って完成。

今回は余り物のアスパラの茎としめじ、パンチェッタをソテーして
添えている

risotto al gorgonzola

※ポイント

エシャロット、玉ねぎを入れる場合は細かいみじん切り、

大きいとお米の邪魔になる。

玉葱は焦がさない。決して飴色なんて考えない。
玉葱を中火で炒めるのは薫りを引き出すため。

ブイヨンは数回に分け、熱いものを注ぐ。

混ぜすぎない。
最後は蒸らす。

※仕上がりに差が出る。

お米の炒め時間は…

あっさり、さらっと仕上げたい＝よく炒める。

しっとり、クリーミーに仕上げたい＝オイルを回す程度。

スープを入れた後、お米が固いうちは…

あっさり、さらっと仕上げたい＝混ぜない。

しっとり、クリーミーに仕上げたい＝適度に混ぜる。

注意）どちらもお米が柔らかくなってきたら、極力混ぜない。

ゴルゴンゾーラと無関係

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