牡蠣とシメジのクリームパスタ

牡蠣とシメジのクリームパスタ

旨そうな牡蠣を見つけたので、クリームソースでパスタを作る。

ベシャメル、牛乳と生クリーム、チーズ、卵と色々あるが、

白ワインと生クリームで作る、牡蠣とシメジのクリームパスタ。

パスタは太い物をすすめる。

今回はフェットチーネでつくる。

牡蠣とシメジのクリームパスタ

材料

（品の良い2人前）

1. パスタ　85ｇ（ジョゼッペコッコのフェットチーネ2巻）
2. 牡蠣  10杯（加熱用）
3. しめじ 1/2株 小房に分ける
4. 生クリーム 150ｃｃ
5. バター 10ｇ
6. 白ワイン 適量
7. EXヴァージンオリーブオイル 
8. 塩、胡椒 適量

生クリームは動物性を選んでください。
今回は脂肪分42.0％を使います。
まずは塩適量と胡椒を一振りした少なめの湯でパスタを
規定時間より-1～2分で設定して茹でる。
牡蠣は（加熱用を使う）しっかりと洗い、水気を切り、少量の白ワインを
振り掛けておく。
フライパンにEXヴァージンオリーブオイルにバターを加え、
中火で牡蠣とシメジをさっと炒める。
白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
（火を通しすぎると牡蠣の身が痩せるので注意）
フライパンから牡蠣とシメジ、焼汁を取出しておく。
このフライパンを使い生クリームを規定量加え、
強めの中火でしっかりと煮詰める。

（クリームの沸騰具合で火力は要調整）

牡蠣とシメジ、焼汁をフライパンに戻し茹で上がったパスタを加えて、

パスタにしっかりとソースを吸わせるように絡め、皿に盛りつけ、

食べる前にたっぷりと粗挽き胡椒を振って完成。

牡蠣とシメジのクリームパスタ　胡椒を振り忘れた

※ポイント
牡蠣の火入れがポイント。ふっくら仕上げれるように
、慣れるまでは慎重に調理。
衛生面に心配がある場合は少し小ぶりになるが、
生食用の牡蠣を使う。
生クリームはしっかりと煮詰める、煮詰めすぎても、
茹で汁orお湯で調整可能。
お皿は暖めておく、必ず！
すぐに食べる。

マッシュルームカットの女