Green salad ( vinaigrette) グリーンサラダ

グリーンサラダ

サラダというより、基本のドレッシングのレシピ。
ヴィネグレットソース。
シンプルなドレッシングとおいしく作るサラダのポイント。
オイルとヴィネガー（お酢）の組み合わせ次第では和洋中と
利用可能。
覚えて損なし！

Green salad

材料

大きめのボールに赤ワインビネガー大匙1、塩、胡椒を加え

塩を溶かす。（オイルを入れると塩が溶けにくくなるので注意）

EXヴァージンオイル大匙3を入れよく混ぜる。

ボールごと冷蔵庫に入れ、よく冷やす。

野菜はよく洗い一口大に包丁を使いカットする。

よく手でちぎる～とあるが、変色や葉の潰れの原因になるのでNG。

冷水にさらして水気を切り、ふきんorキッチンペーパーで水気を完全に

取り除き、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫で冷えたドレッシングを再度よく混ぜ撹拌させた後、ボールに

野菜を入れて、上下を入れ替えるように和える。

皿に盛りつけ、お好みで粗挽き胡椒を振って完成。

Green salad ( vinaigrette)

※ポイント

ヴィネガーは白でもOK、もちろんレモンや柑橘類を利用してもOK。

塩はオイルでは溶けないので、ヴィネガーにあらかじめ溶かす。

ドレッシングにとろみを持たす為に、必ず冷蔵庫でしっかりと冷やす。

野菜の切り口に無駄な力を加えないために包丁、ナイフでカット。
野菜は一口で食べることが出来るサイズが望ましい。

水気が残ると味がぼけるので、野菜の水気はしっかりと切る。

野菜は上下入れ替えるようにドレッシングで軽く和える。

しっかりと混ぜるとマリネになって、食感が落ちる。

好みではあるが、塩は利かせてほしい。

今回はの材料

舌だすな