角煮（スペアリブを使った角煮）

スペアリブを使った角煮

いつもの角煮をスペアリブで作る。

時間はかかるが、箸で解けるほど柔らかく

しっとりと仕上がる。

角煮

1.スペアリブ 700ｇ

2.長葱の青い部分 

3.醤油 50ml

4.味醂 50ml

5.酒 50ml

6.砂糖 大匙2

スペアリブの余分な水分はしっかりを拭き取る。

鍋に湯を沸かし、長葱の青い部分 を入れスペアリブを入れとろ火で

灰汁をこまめに取りながら30分～40分下茹でする。

茹で上がったスペアリブはしっかりと水気をふき取り、

油を引いたフライパンできつね色に焦げ目をつける。

鍋に醤油 50ml、味醂 50ml、酒 50ml、砂糖 大匙2と水を

350ml～400ml加え、火にかける前にスペアリブを加え

落とし蓋を落とし、とろ火で煮込む

途中、何度か肉をひっくり返しながら煮汁が1/4位まで減ったら、

完成（煮込み時間の目安は約1,5時間～2時間）

角煮と煮玉子

※ポイント
基本はとろ火、決してぐらぐらと沸かさない。
味が濃い目の為、最終の煮詰める時間で味は調整。
一日置いた方が旨い。
今回は冷めたスープに半熟卵を漬け込み味付け玉子を作り
添えた。

ドナドナの豚