Bolognaise（パッケリのボロネーゼ）

Bolognaise（パッケリのボロネーゼ）

パッケリを使うボロネーゼ

パッケリとは大きなマカロニのような形状のパスタ。

詰め物をしたり、2次調理を加えることが多い、イタリアでも

ちょっとフォーマルなパスタらしい。

フォークとナイフを使い、切り分けながら食べる存在感の強いパスタに、

クミンシードを加えたスパイシーなボロネーゼを合わせる。
赤ワインがよく合う。

パッケリのボロネーゼ

1. パスタ（パッケリ） 80ｇ
2. 牛肉のラグーソース 100ｇ程度
3. クミンシード 小匙1/2
4. パルミジャーノチーズ 15ｇ以上希望
5. EXヴァージンオイル 適量
6. 塩、胡椒 適量

この前 投稿した牛肉のラグーソースをベースとする。
今回のボロネーゼはスパイスを利かせたアレンジレシピ。

大きな鍋にたっぷりと湯を沸かし、塩適量と胡椒を一振り加える。
パッケリは好みはあるが、2次調理に時間がかからない場合は、規定時間
茹でる
（今回はパッケリをもっちりと仕上げる為に規定時間13分に＋2分の15分茹でている。）

フライパンに少量のEXヴァージンオイル 引き、クミンシードを加え弱火で
薫り立つまで炒める。（オイルで煮る感じ。）
ラグーソースとパスタの茹で汁を加え、しっかりとソースを温める。
茹で上がったパッケリを加え、パッケリにソースを吸わせながら、仕上げる。
火を止めて、パルミジャーノを加えしっかりとソースとチーズ、パッケリ
を合わせたら、皿に盛りつけ完成。
お好みで、イタリアンパセリを飾り、ピンクペッパー、チーズを振って。

パッケリのボロネーゼ　チーズ忘れた

※ポイント
パッケリの茹で時間はお好みを見つけてください。
規定時間で茹でるとかなりのアルデンテ加減に仕上がります。
レシピには加えていませんが、バターを加えても良い。
仕上げ調理でパッケリにしっかりと旨みを吸わせたいので、
水分が足らない場合は、茹で汁で調整。
チーズがしっかりと加わるので仕上げ調理に塩は不要。

Bolognaiseと私