puttanesca（プッタネスカ）
フレッシュトマトのプッタネスカ
今回はトマトソースではなく、フレッシュトマトで作るプッタネスカ
アンチョビ、ブラックオリーブとケイパーを使う。
調理に大きく気を使うことも無く簡単だ。
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- パスタ80ｇ
- トマト2個＝くし切り
- アンチョビ 2ヒレ
- ニンニク 1かけ＝みじん切り
- ブラックオリーブ 適量＝手で潰す
- ケイパー お好みで（塩漬け、酢漬け、お好みで）
- 唐辛子1本＝種を取りちぎる
- EXヴァージンオリーブオイル 適量
- 塩
- パルミジャーノチーズ 仕上げ用お好みで
- スイートバジル 適量
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弱火にかけたフライパンにみじん切りにしたニンニクを加え
薫りが立つまでEXヴァージンオリーブオイルで炒める。
アンチョビを加え形が崩れるまで炒め、唐辛子、ケイパーを加え、
15～20秒加熱して火を止める。
少しおく（唐辛子の薫りと辛みを引き出す）
トマトは火の通りやすいサイズに切り、先ほどのフライパンに加え
塩で味を調え、中火程度でしっかりとトマトに火を通す。
ニンニク、トウガラシが焦げそうであれば、パスタの茹で汁を加え、
火の入りを調整。
しっかりとトマトに火を通し乳化させながら水分を飛ばしソースを
仕上げる。
アルデンテの1分前にパスタを上げ、茹で汁適量とパスタを
加え仕上げる。
皿に盛りつけた後、好みでパルミジャーノチーズを振りかけ、
バジルを飾り完成。
※ポイント
パスタをLinguineやBucatineに変えればより本格的。
アンチョビ、トマトはしっかりと火を通す。
種と皮も一緒に使う。
まぁ皮はとっても良いが、種は残してほしい。
種の周りは旨みを多く含み、乳化も促進させてくれる。
今回はSpaghettiniを使い、ケイパー小匙2、ブラックオリーブ6個、
チーズはペコリーノロマーノを使った。
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| 娼婦のパスタ |
