蛋花炒飯（玉子のチャーハン）

玉子のチャーハン
限りなくシンプルに作る。
一見簡単そうでだが、非常に難しいので、安定させるには練習が必要だ。
ここから幅の広いアレンジが可能

基本の炒飯

1. ごはん180ｇ程度
2. 卵1個
3. 長葱5ｃｍ＝3ミリ程度のみじん切り
4. 塩、胡椒、砂糖＝適量

まずはテーブルを拭き、グラスとレンゲの用意

スピードが命！準備が重要だ

常温に戻した卵を切るようにとく

強火で中華鍋を熱し、お玉一杯分の油で鍋をならす。

油を戻し、新しい油を適量（多め）入れる。

油が温まる前に常温に戻した溶き卵を一気に加え、

半熟になる手前でご飯を入れる。

ざっくりお玉で切るように炒め、まだご飯の塊が残るようで

あればお玉の背で軽く叩くようにほぐす。

パラパラになったら塩、胡椒、砂糖を適量加え、みじん切りの

長葱を入れ良く合わせれば完成

基本の炒飯

ポイント

ご飯は一晩前の保温された物が望ましい

炊き立てを使う場合は、一度バットに広げ粗熱を取る。

冷凍のご飯の場合は温めなおし、同様にバットで粗熱をとる。

調味料と具材は最後に混ぜ合わせる。

（早く入れると水が出るのでパラパラになりにくい。）

中華鍋とお玉は必修。

以上のポイントを守れば家庭でもパラパラの中華屋のチャーハンが作れる。

炒飯職人