carbonara（カルボナーラ）

三大パスタの一つカルボナーラ。
ちゃんと作れれば、驚くほど美味しい生クリームを使わない
トラディッショナルなスタイルのレシピ

まずはテーブルを拭き、グラスとフォークの用意をする。

あとでバタつくとパスタの玉子とじになるので要注意

ペコリーノをすりおろし、卵黄と混ぜる。＝A

鍋に湯を沸かし、塩適量と胡椒を一振り入れる。

弱火にかけたフライパンにEXヴァージンオリーブオイルを引き、

潰したニンニクから薫りが立つまで、じっくり炒める。

ニンニクを取り出したフライパンの火力を中火に上げ、

グアンチャーレを加えしっかりと、油分が抜けるまで炒める。

火力を落とし、ゆで汁とパスタを加え乳化さ火を止める

フライパンの温度が落ち着いたら、Aを加え余熱を利用しながら

仕上げる。

皿に盛りつけたっぷりとペコリーノチーズを振りかけ、別のフライパンで

乾煎りした粗挽き胡椒を振り完成。

※ポイント
ペコリーノチーズは塩気が強いので味付けには注意。

チーズはブロックの物おろして使う事。

ペコリーノは癖があるのでお好みで調整。

仕上げ調理に時間がかからない為、パスタはあまり

かた茹でしない。

ソースは慎重に、火入れが甘い場合は弱火にかけ調整。
ソースに水分が足らない場合は、ゆで汁で調整。
グアンチャーレが無ければ、パンチェッタでOK。

裸で胡椒

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