agile olio e peperoncino (ペペロンチーノ）

アーリ オーリオ ペペロンチーノ

オイルベースの基本となるレシピ

1. パスタ80ｇ
2. ニンニク1かけ＝スライスまたはみじん切り
3. 唐辛子1～2本＝種を取り、ちぎる
4. EXヴァージンオリーブオイル
5. 塩、胡椒
6. イタリアンパセリ＝粗みじん

まずはテーブルを拭き、グラスとフォークの用意

ここが疎かになると後でバタつくから、しっかり準備

鍋にお湯を沸かし塩適量と胡椒を一振りする。

パスタは規定時間より1分程度短めに設定

フライパンにEXオリーブオイルをひき、ニンニクの薫りが立つまで

じっくりと炒める（低温で煮るイメージ）

唐辛子とイタリアンパセリを入れ、15秒程を目安に火を通す。

茹で上がったパスタと茹で汁を適量入れた後、しっかりと

乳化させ完成

乳化について：トングや菜箸でパスタとオイル、茹で汁を混ぜ合わせれば乳化完了。

※ポイント

オイル系パスタはちょっと高くても美味しいパスタを選ぶ。

パスタにはしっかりと味をつける。

パスタは少なめのお湯で茹でる、茹で汁にパスタのデンプンが溶けだし

乳化させ易く、風味あるソースが作れる。

ニンニク、唐辛子は決して焦がさない。

オイル系パスタはソースの量を意識する。

白ワインが欲しいな。

ニンニクを炒める