餃子

餃子

嫁のレシピ、悔しいが本当に旨いので紹介。
野菜の比率を多くし、少し軽い感じの餃子
塩、胡椒で食べる。

1. 白菜1/4＝みじん切り
2. 韮1束＝みじん切り
3. 豚の挽肉＝300ｇ
4. ニンニク、生姜 各1かけ＝すりおろし
5. 醤油＝大匙2
6. 塩＝小匙2
7. 酒＝小匙2
8. ごま油＝小匙2
9. 片栗粉＝小匙2
10. 塩＝小匙1.5
11. 胡椒＝適量
12. 餃子の皮＝60～70個分
13. ごま油＝仕上げ用

まずはタネから

豚の挽肉に4～11の調味料を入れ、手早くしっかりと粘りが出るまで練る。

そこに白菜、韮を合わせ、20分程度を目安に冷蔵庫で寝かせ馴染ませる。

餃子の皮でタネを包む。

よく熱したフライパンに油をひき餃子を並べ、少し焦げ目がついたら

熱湯またはガラスープを加え、蓋をして蒸し焼きにする。

水気が飛びチリチリと乾いた焼き音が完成の目安。

ふたを開け少量のごま油で香をづけをし、水気が完全に飛べば完成。

ポイント

白菜、韮はしっかりと細かくみじん切り。

寝かせる時間が長いと水が出るので注意。

皮に包む時は空気を抜き、びっちりと口を閉じる。
フライパンをしっかりと熱してたっぷりと油を使う。

焼く時の水分量は餃子の半分以下が目安。火力は強めの中火。
塩と胡椒で食べる。おすすめです。

私が一番