carbonara（全卵のカルボナーラ）

三大パスタのカルボナーラ
今回は全卵を使うカルボナーラのレシピ
卵白が入る分ソースがソフトに仕上がる

やはりポイントは火入れ、うまいぞ。

ボールに卵（全卵）とパリミジャーノチーズ、ペコリーノチーズを

すりおろし、しっかりと混ぜる＝A

鍋にお湯を沸かし、塩適量と胡椒を一振り入れる。

弱火にかけたフライパンにEXヴァージンオリーブオイルを引き、

ニンニクから薫りが立つまで、じっくり炒める。（油で煮る感じ）

ニンニクを取り出し中火に火力をあげ、パンチェッタを入れ

油分が抜け、色づくまで炒める（揚げる感じ）

弱火に落とし、白ワインを加え、アルコール分を完全に飛ばす。

パスタと茹で汁を加え、乳化させたら火から離し、Aを加える

ソースのとろみのバランスを見ながら、軽く加熱、火から離すを

繰り返しソースを仕上げる。

（ソースが重たい場合は茹で汁で調整）

皿に盛りつけ、フライパンで

乾煎りした、粗挽き胡椒を振って完成。

※ポイント

チーズはブロックをおろして使う。
パンチェッタ、ペコリーノは塩気が強いので、味付けに注意。

ペコリーノは癖があるのでお好みで調整。

ソースは一気に仕上げようとせず、慎重に。

フライパンを保温しながら仕上げる。

ソースが重くなったらゆで汁で調整。
今回は残っていたパセリを盛り付けてしまった、
正直いらないと思う。

卵黄のみのカルボナーラはレシピはこちらから

子供が大好きカルボナーラ

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