pasta al burro（パスタ アル ブッロ）

pasta al burro（パスタ アル ブッロ）

パスタ アル ブッロとはバターのパスタです
burro＝バター  オリーブオイルは加えず、バターと
チーズのみのシンプルでアレンジのきく北イタリアのパスタです

ただ混ぜるだけのシンプルで簡単に作れる
美味しいバターとチーズのパスタ

pasta al burro　

1. パスタ 80ｇ
2. バター 5～10ｇ
3. パルミジャーノチーズ  約20g（お好みで調整）

お湯を沸かし 塩適量と胡椒を一振り入れる。
パスタは規定時間の-1～2分程度を目安に茹でる。

フライパンにバターを入れて弱めの中火でバターを溶かす。
少しバターが焦げかけてきたところに、茹で汁を大匙3杯程度入れて
乳化させる。

茹で上がったパスタと茹で汁をフライパンに加え弱めの中火で
パスタにソースを吸わせながら乳化させて、火を止める。

軽くパスタを煽り、ソースの温度を下げてからチーズを規定量の
2/3程度加える。（高温でチーズは溶かさない。絡めるイメージ）
温めたお皿にパスタを盛り付け、残りのチーズを加えて完成です。

イラスト　Tレシピ

※ポイント
チーズの塩分を考えて調理する。
バターは焦がし過ぎないように注意する。
チーズはフライパンの温度が高すぎると溶けてダマに
なるので要注意。
チーズは絡めるイメージ。
お皿は暖めておく。
粗挽き胡椒をたっぷり挽いても美味しい。

その他
チーズをペコリーノに変えたり、バター分量を変えたり、
空豆や枝豆を加えても美味しいので色々試してみてください。